皆様の「おいしい」に支えられて、50年

1976年、洋菓子職人であった当時の二代目代表が、フランスのラスクにヒントを得て生み出した鎌倉紅谷のオリジナル焼き菓子「あじさい」。

時代を越えて多くの方に親しまれ、2026年、「あじさい」は50周年を迎えました。

半世紀にわたるご愛顧に、心より感謝申し上げます。

「あじさい」50年の歩み

1976年、誕生

1975年、鎌倉紅谷（当時の屋号は紅谷）の二代目代表に有井弘臣（現在の代表の父親・以降 二代目）が就任しました。

二代目代表・有井弘臣とウェディングケーキ

和菓子職人だった初代代表に対し、洋菓子職人だった二代目は、ウェディングケーキも製造するなど、さまざまな洋菓子を手掛けました。

そんな二代目が、フランスのラスクにヒントを得て1976年に開発したのが「あじさい」です。

そのままでもおいしいバターケーキ
※2019年幸浦工場製造時に撮影
（当時の写真ではありません）

当時ラスクはパンを2度焼きにしたものが一般的でした。
しかし二代目は、贅沢感とオリジナリティを出すため、そのままでもおいしいバターケーキ生地を使用することにしたのです。

いくつもの工程を経て、完成まで3日。
甘すぎない上品な味は、手間と時間のたまもの。
※2019年幸浦工場製造時に撮影
（当時の写真ではありません）

こうして誕生した「あじさい」ですが、最初は「ゴールデンクッキー」という名前で販売されていました。

ある日二代目がこの「ゴールデンクッキー」を持って、鎌倉の紫陽花で有名なお寺を訪ねたときのこと。

お寺のご住職に「ゴールデンクッキー」を手渡すと、まあるい形と表面に散りばめられたスライスアーモンドを見たご住職が、「お寺に咲いている紫陽花に似ていますね。“あじさい”という名前にしてはどうですか？」と提案くださったのだそうです。

この出来事がきっかけで、「ゴールデンクッキー」は「あじさい」へと改名されることになりました。

時を重ね、看板商品へ

お客様にも徐々に受け入れられ、「あじさい」は新たな定番商品へと育っていきました。

そして1980年、「第10回神奈川県名菓展菓子コンクール」にて「最優秀賞」を受賞し、神奈川県銘菓へ指定されました。

第10回神奈川県名菓展菓子コンクール
最優秀賞受賞時の賞状

さらに1994年には、4年に一度開催される全国規模の菓子博覧会「第22回 全国菓子大博覧会」にて、最上位に位置づけられる賞「名誉総裁賞」を受賞しました。

第22回全国菓子大博覧会
名誉総裁賞（意匠部門）の賞状

沢山のお客様に手に取っていただけるようになり、「あじさい」は名実ともに看板商品に。

地元鎌倉のお客様が紅谷のことを「あじさいさん」と愛称で呼んでくださっていたのも、この頃です。

1994年当時の八幡宮前本店
看板にものれんにも「あじさい」の文字

1996年、紅谷は本社ビル（通称 紅谷ビル／現在の八幡宮前本店）の2階から4階までのフロアにホテルをオープンします。
その名も「クラシカルホテルあじさい」。

2013年に全面リニューアルした後も「ホテルあじさい」と名を改め、2017年まで営業していました。

※菓子製造販売に集中するため、「ホテルあじさい」は2017年に閉館

2013年ごろの八幡宮前本店（1階）
と「ホテルあじさい」（2階～4階）

このホテルでベッドメイキングや清掃、受付業務などを手伝っていたのは、若き日の現代表・有井宏太郎。
現在の鎌倉紅谷につながる、大切な原点のひとつとなりました。

「あじさい」ができるまで

3日間かけて生まれる、
おいしさの秘密

ひと口食べると、ザクッ、ザクッとした独特の食感と、練乳のコクのある甘さが、口いっぱいに広がる「あじさい」。
優しいおいしさは、3日間かけて生まれます。

ベースとなるのは、バターケーキ生地。

まずはそのままでもおいしい、バターの風味豊かなバターケーキ生地を、丸い型で焼き上げます。​

焼きあがったバターケーキ
※幸浦工場製造時に撮影

次にそのバターケーキ生地を、決まった厚みにスライスしていきます。

現在は機械で均等に素早くスライスしていますが、機械の導入前は職人が手作業で一枚一枚スライスしていました。職人の技術が試される作業の一つだったのだとか。

スライスされたバターケーキ
※幸浦工場製造時に撮影

その後、スライスしたバターケーキ生地に、オリジナルの練乳ソースを塗り込み、染み込ませます。

その表面に、紫陽花の花びらに見立てたスライスアーモンドを重ならないよう均一に散らし、さらにもう一度練乳ソースをかけます。

花びらに見立てたスライスアーモンド
※幸浦工場製造時に撮影

スライスアーモンドは均一に広げることで、見た目の美しさだけでなく、「あじさい」独特のザクッとした食感の仕上がりにもつながります。

※イメージ画像です

温度を微調整しながら、生地をオーブンで焼いていきます。

しかし、オーブンで焼くだけでは「あじさい」は完成しません。

この後温度を下げ、一晩かけてじっくり、しっかり生地を乾燥させていきます。

※イメージ画像です

こうして3日間かけて、優しいおいしさの「あじさい」は完成します。

まろやかなミルクの味わいと、ザクッとした独特の食感をお楽しみください！

幸浦店のオーブン

現在は機械も導入し生産している「あじさい」ですが、かつては職人たちが一枚一枚を手作業で生産していました。長きに渡り鎌倉紅谷の工場で「あじさい」を製造する際に活躍していたオーブンが、現在、幸浦店に展示されています。

幸浦店内に展示されているオーブン
（左端）

1971年製。約40年製造現場で活躍。
使い込まれた様子に、歴史を感じます。

1988年の新聞記事に、「あじさい」を開発した二代目代表の有井弘臣が、このオーブンを使用して生地を焼く様子が記録されています。

二代目は物を大切に使うことを心がけていて、オーブンも日々の手入れを欠かさずに、愛情を込めて使用していました。

物を大切にする精神は今も鎌倉紅谷に残っており、現役を引退したこのオーブンはその象徴として、現在も幸浦店で展示されています。
幸浦店を訪れる際には、ぜひこのオーブンにもご注目ください。