「鎌倉だより」のこだわり

＜第二十七回神奈川県名菓展　菓子コンクール　最優秀賞受賞＞

鎌倉の風情を、香り豊かな3種類のサブレで表現しました。

創業当初から愛され続けるロングセラー〈プレーン〉

生地にはちみつを加えることで、素材本来の味わいを引き立てました。
サブレの基本の素材であるバターはコンディションが日々変化するので、毎日の繊細な調整が欠かせません。シンプルだからこそ一切の妥協を許さない姿勢が、おいしさにつながっています。
袋を開けた瞬間にふわっと広がる、香ばしく甘い香り。軽やかで心地よい食感とともに、バターとはちみつのやさしい味わいをご堪能いただけます。

手間ひまかけたえんじ色〈あずき〉

鎌倉彫の色であり、鎌倉紅谷のブランドカラーでもあるえんじ色を再現した〈あずき〉。
一般的にサブレには、焼き色や食感を整えるため卵を使用しますが、卵を入れてしまうと焼き色がきれいなえんじ色になりません。そこで材料からあえて卵を外しました。
素材選びから生地の熟成、焼き上げまで丁寧に手間をかけたことで生み出される焼き色、そして茹でたてのあずきのような豊かな香りと、上品な甘さをお楽しみください。

こだわりの抹茶と練乳でまろやかに〈抹茶〉

〈抹茶〉は、抹茶の苦みが苦手な方も食べていただきやすいよう、まろやかな味わいを目指しました。こだわりの抹茶に練乳を合わせることで、苦みとの調和をはかっています。
新緑のようなやわらかな緑色は、着色料を使用せず、自然の素材だけで実現しています。焼き上げる温度にも調整を重ね、芽吹いたばかりの銀杏の若葉をおもわせる色合いに仕上げました。

銀杏のひと葉に込めた、鎌倉の風情　

鶴岡八幡宮の象徴として人々に親しまれていた大銀杏。そのひと葉の形をいただいて、1954年、鎌倉紅谷（当時は紅谷）創業と共に「いちょうサブレー」が誕生しました。
2015年、鎌倉の風情をより感じていただきたいという想いから、創業当時からつづく〈プレーン〉に、〈あずき〉と〈抹茶〉を加え、「鎌倉だより」として歩みを続けています。